真里が選ぶ春のオイルセット【春旬果】

「春の皿には苦みを盛れ」

春は芽吹きの季節。やわらかな新芽たちは、その身を守るために苦みを持つそうです。

人もまた、冬から春へ目覚めるために、身体が苦みを欲します。 山菜や菜花など…春はほろにがい素材がひときわ美味しく感じますよね。 海も山も新たな命がめばえ、若く生き生きとしたエネルギーに満ちた素材が、 その瞬間を愛おしむように市場を賑わし、季節の訪れを告げてくれます。

そんな春のやわらかで力強い素材に合わせて、円熟した苦みをテーマにお選びしました。 島が誇る「ミッション種」を軸に、2020年産ヌーボーと組み合わせた、 真里恒例の「食べ比べセット」でお届けいたします。

ヌーボーと重なる今の時季だけ、僅かにしかご用意できない、採油年度の違うオイルの組み合わせ。 時の経過で丸みを帯びた味わいのオイルは、搾りたてにはない落ち着いた穏やかさがあり、 フレッシュでちょっぴりやんちゃなヌーボーとの対比をお愉しみいただけます。

［春旬果｜Cセット］

春の食卓に、これさえあればの万能セット！
コクと辛みをあわせ持つ「ミッション」と、デリケートでやわらかな「ルッカ」に、爽やかな「レモンフレーバー」を添えて。

■八木農園｜ミッション種・早摘み（2019）

［Bセット］の八木農園・ミッション種とは、熟度の違う「早摘み」オイルです。時間は経てども、熟果とはまた違うピリッとした辛みが健在です。とはいえ、トガりすぎていないのがいいところ。春のまだ若い青くささのある素材や、クセのある素材をうまくとりまとめてくれます。納豆に合わせたって大丈夫です。 ※こちらは2019年産のお品となります。(賞味期限2021.5.31）

■せとうちビオファーム｜ルッカ種（2020）

爽やかな甘みを感じる香りと、繊細でやわらかな味わい。辛み苦みが少ないので、何と合わせてもすんなりと馴染んでジャマをせず、使いやすいです。手始めにまずはルッカをかけてみて、物足りなければミッションを…という使い方で、素材や料理とのペアリングの幅をどんどん広げてみてください。

■イズライフ｜グリーンレモンオリーブオイル（2020）

おまちかね、今年も届きました！青いレモンの実をオリーブと一緒に採油機にかけたオイルは、厳密には「フレーバーオイル」というジャンルでやや異色ではありますが、爽やかな香りは使うヒトや掛けるモノを選びません。サラダやパスタ、白身魚やチキン、お豆腐におうどん、アイスやケーキ、何にでもOKです！